文 | 硅基研究室，作家 | kiki

近期大热的好意思食综艺《一饭封神》把百位厨师拉到一档堪比「大厨 101」的竞技比赛里，在展现登科饮食文化的同期，也放大了厨师在餐饮店后厨里的灵魂地位。

"你现点我现炒，锅锅有锅气"。这是一位餐饮掌握东谈主在综艺开始就打出的 slogon。

图源：《一饭封神》截图

但与镜头里厨师们对「东谈主来现炒」的相持不同，镜头外三街六巷的外卖档口、连锁餐饮店、旅店、社区和大学食堂，厨师东谈主数正在缩减，与之对应的是一个个翻腾着的「炒菜机器东谈主」。

宁波一家登科餐厅里，25 闲居米的后厨，放了 5 台炒菜机器东谈主，莫得厨师，只消 10 个后厨东谈主员庄重操作机器。

按照这家雇主的说法，单店的净利润率从一经的 5% 高潮到 25%，可能连老乡鸡、小菜园等登科餐饮龙头都要直呼一声「老迈」。

据蓝鲸新闻报谈，本年，连锁餐饮企业列队访谒炒菜机器东谈主公司已成常态，似乎将这门恶果买卖推到了新风口。

但事实上，炒菜机器东谈主并不是一门重买卖，早在 2016 年，致使更早以前，就有企业入局炒菜机器东谈主赛谈，餐厅也运转诳骗炒菜机器东谈主。

四肢一个舌尖上的国度，登科餐饮从来不缺吵杂的新故事，岂论是能开出千店乃至万店的餐饮雇主们，如故街边苍蝇馆子里的江湖小厨，大多都履历过这个行业的集体阵痛：充分竞争的阛阓、难以圭表化的口味以及「左迁与升级」并存的门客们。

从技能恶果角度，炒菜机器东谈主诚然能给雇主们带来热沈慰藉，但却不是真实的救命稻草。

1、赛博厨师，挤满玩家

"最近确乎吸收到许多餐饮雇主的询价，实地看厂的东谈主也许多"。

广州顺德一家智能厨房征战的原厂销售陈司理向「硅基研究室」提到，他们的工场自 2023 年运转作念炒菜机器东谈主，两年来合营的客户以江浙沪的登科餐饮店和学校为主，近期确乎感受到了新一轮的热度。他和共事每天忙着对接、拉群和安排实地检修，前来询价的是来自寰宇各地心焦的餐饮雇主们。

不外，在不少餐饮雇主眼中这一「新风口」，履行亦然一门「旧买卖」——从 2016 年运转，各类炒菜机器东谈主公司已如浩如烟海般出身，投身这片海浪的东谈主也「千奇百怪」。

第一类不错称作是「餐饮派」：也即是餐饮行业的「我方东谈主」。

典型如霸碗盖码饭径直我方下场自研炒菜机器东谈主，卖加盟模式的同期，恰恰不错卖征战，海底捞在 2021 年就在财报中暗示，已有超 70 家门店配备智能化配锅机。

图源：霸碗盖码饭官网

第二类是「厨电征战派」，也即是自身就有家电或厨电业务布局的品牌，这之中也有细分——

一种是靠电气电控技能趁势作念整机：比如从作念智能控机器顺谈作念起炒菜机器东谈主家具的拓邦股份，优特集团旗下的优特智厨、爱餐集团等。一种则是家电 / 厨电品牌品牌径直下场作念炒菜机器东谈主，典型如科沃斯旗下添可智能「食万星厨」。

第三类则是「创业派」，这些创业公司大多聚焦在 AI 数字厨电自身，「炒菜机器东谈主」是其中的热点品类，创业时期也在 2016-2021 年前后，比如不断科技、长膳智能、橡鹿科技等，独创东谈主的配景更多元，工程师、互联网、商榷都有。

第四类则是「跨界派」：比如房地产公司、互联网巨头等，趣头条里面竖立的炒菜机器东谈主花样「库盒」，碧桂园旗下也有千玺餐饮机器东谈主集团。

京东除了现在亮相的「七鲜小厨」外，早在 2018 年 11 月，就在天津开了京东首家 X 改日餐厅。

「硅基研究室」以「炒菜机器东谈主」为要津词搜索爱企查发现，已有超 40 家企业布局该赛谈，但据陈司理暗示，据他了解，数字远超百家，且许多聚焦在华南厨电产业带。

如斯看来，炒菜机器东谈主看似吵杂，但已挤满了撺拳拢袖的玩家。

2、炒菜机器东谈主，餐饮雇主的阳谋

炒菜机器东谈主之是以火热，是拿执了心焦的餐饮雇主们。

据国度统计局公布数据显现，2025 年 1-6 月，寰宇餐饮收入增速同比下跌 3.6 个百分点，名额以上单元餐饮收入增速同比下跌 2 个百分点。

外卖大战下，中国烹调协会更是径直指出，上半年餐饮业呈现「营收增速放缓、利润下滑、竞争加重」的态势，行业靠近严峻的挑战。

图片来源：© 中国烹调协会

炒菜机器东谈主厂商们亦然深谙餐饮雇主们的心，他们作念的即是帮他们省钱。

陈司理和大大批的行业玩家在「省钱账」上有着惊东谈主的一致性："花十几万购买两台机器，就不错少配备两到三位厨师，梗概 6-7 个月就能回本。"

近期被京东投资而受到关心的橡鹿科技董事长杨建成也提到访佛的数据，一个厨工配两台炒菜机器东谈主的恶果，等同于三个大厨配三个灶，采购一台约莫 6 个月回本。

在炒菜机器东谈主玩家眼中，炒菜机器东谈主能帮餐饮雇主贬责的是其实是后厨「东谈主、货、场」的问题。

在东谈主上，减少东谈主力支拨。佳耦妃耦店一般后厨 2-3 东谈主，大中型餐饮店一般配备 2-3 名厨师，不同单店面积，后厨成就东谈主员不同，一般一百闲居米的单店，后厨至少需要 10 东谈主。

据此前媒体报谈，一家使用炒菜机器东谈主的登科餐饮单店面积达 100-300 平，后厨仅有 5-6 个东谈主，确乎减少了一定的东谈主力资本。

陈司理还提到，机器东谈主不错裁汰厨师在高温爆炒等这些危机职责才气的行状风险，厨师不错去干菜谱翻新的事。

在货上，则是将通过将菜谱和菜品制作经过圭表化，擢升出餐恶果，确保口味的一致性。炒菜机器东谈主公司一般会和餐饮企业、厨师合营，提供基础和定制化的电子菜谱，借助厂商的算法能力和烹调数据模子等，设想现象下，操作家只需按辅导倒菜、端菜。

在场上，机器多了，东谈主就少了，后厨的面积得以松开，前厅就不错承载更多的门客，进一步擢升翻台率，优化单店的盈利模子。

连年来，包括老乡鸡、南城香、乡村基集团旗下的大米先生、小菜园等越来越多登科餐饮品牌均告示在门店引入炒菜机器东谈主，这些恶果至上的技能履行上和餐饮雇主们的数字化转型息息斟酌。

这几年，破费低迷期，为了自救，餐饮雇主们不错说是各特殊招。

除了自建供应链、中央厨房聚积裁汰资本外，在菜品等方面亦然「能省尽省」。

第一个作念法是走「菜品精简大法」。比如小菜园就把门店的菜式缩减到 45 至 50 谈，越来越薄的菜单是缩减的 SKU。

第二个作念法是走「穷鬼食堂道路」，加码社区餐厅，打造工业化的食堂。

如乡村基、小菜园都涉足了社区食堂业务，履行是走量大管饱的廉价团餐道路，用限制化均派利润，像炒菜机器东谈主这么的智能征战又恰好是团餐的径直诳骗场景。

第三个作念法即是砸钱「数字化道路」。从前台门店到业务中台，从菜品出品、职业到卫生食物安全，都通过数字化栽种圭表化的 SOP，同期千里淀下会员、菜品等这些中枢数据钞票。

炒菜机器东谈主不仅正中餐饮雇主们的心巴，并且与难度极大且高抬高打的组织的数字化比拟，征战的采购无疑是最低门槛的。

因此，反不雅炒菜机器东谈主的爆火，不仅仅厂商们的助推，更像是登科餐饮雇主成为「下一个麦当劳」的阳谋。

3、口味、恶果和灵魂的「不成能三角」

看好炒菜机器东谈主的，其实和那些期待中餐圭表化的是团结批东谈主。

登科餐饮散布性强、地域性强且连锁化率低，曾几何时，海底捞承载了投资东谈主们「登科餐饮麦当劳化」的野望，之后老乡鸡、小菜园的招股书和财报里也无一例外地提到中餐圭表化。

好意思团王慧文的老搭档、前好意思团高等副总裁郭庆（老 K）的另一个身份也即是橡鹿累积的独创东谈主。

他在 2023 年接受采访时就瞻望："咱们但愿有更多的玩家加入这个赛谈，一齐鼓舞中餐的圭表化，出身属于中餐我方的‘麦当劳’，这个经过不会太远。"

从底层逻辑看，炒菜机器东谈主四肢中餐圭表化的一环，无疑会变得越来越智能。

一方面，大模子技能的发展，烹调模子会变得越来越机灵，推理能力和多模态能力的发展，借助 AI 视觉识别等技能，前端蚁集的数据也会越来越精确；

另一方面，硬件自身，大大批炒菜机器东谈主在筹谋上都吸收模块化的念念路，借中国纯熟的硬件生态，炒菜机器东谈主的履行采购价钱也不才降，从以前单价几十万一台放心下跌到 10 万以内。（部分定制和高端型之外）。

「硅基研究室」了解到，现在市面上的炒菜机器东谈主参数和成就一般从外形、电压、配锅尺寸、锅体材质、容量、炒菜分量等考量，但陈司理也告诉咱们："家具用的材料和智能进度，决定了省东谈主工、质料、分量、出餐速率和火力大小，阛阓上不通常的材料作念的价钱都不通常"。

一位餐饮业内东谈主士对餐饮雇主吸收炒菜机器东谈主的提出是，在购买前，要接头三点：是否想走连锁道路、是否有爆品以及是否有鼓胀的钱。"不是买个机器放在店里就不错，后厨的动线要再行筹谋，要和厂商一齐研究菜谱和征战，同期是机器就有折旧，自身机器东谈主亦然固定钞票。"

智能化的另一个灵魂之问是，门客们心目中的「锅气」和餐饮雇主们心中的「锅气」到底是不是一个东西？炒菜机器东谈主即便能罢了口味和恶果的均衡，那么登科餐饮的人命力呢？

现炒的「锅气」 图源：《一饭封神》截图

好意思食家陈晓卿就下过一个定论："在好意思食上，东西方不成能达成共鸣。"

他举过一个例子，单就中国的主食，无须说寰宇一地一味的条状面食，大小不一、制作秩序白衣苍狗的各类蒸、烤的饼食，就说饺子："岂论是猪肉大葱馅儿、鲜肉荠菜馅儿、羊肉胡萝卜馅儿如故多样海鲜馅儿，都被赋予整皆齐整、大一统的外在，这果然能让东谈主从中感受到这个东方国度秀雅性好意思食的决然人命力。"

炒菜机器东谈主会成为「共鸣」的前提偶然是，中餐圭表化率先得是一个共鸣。

参考府上：

1、36 氪：对话前好意思团高管老 K：炒菜机器东谈主让中餐"麦当劳"成为可能

2、远川研究所：餐饮雇主的九九八十一难

3、第一财经：机器东谈主从客厅过问厨房开yun体育网，能炒菜但不会"炒掉"厨师